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山西面食加盟:《山西刀削面制作规范》2016年正式实施

发布时间:2018-05-15 16:00:25   来源:山西面食加盟    浏览次数:150

“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡。”受困于准入门槛低,没有统一规范的山西刀削面终于有了地方标准。2016年的8月30日,DB14/T 1213-2016《山西刀削面制作规范》将正式实施。这标志着山西刀削面走上了标准化发展之路,必将促进山西刀削面加快实现品牌化、连锁化、产业化和规模化。

山西面食历史悠久,源远流长。说起刀削面,山西人可以说是无人不知无人不晓。刀削面正是山西面食文化的招牌,堪称“天下一绝”。刀削面成品中间厚两边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配卤料、带菜码小料同吃,极具风味,深受消费者欢迎。

据山西盛世餐饮旅游技工学校校长、国家级高级技师、国家级评委王建军介绍,山西用2000多年的时间,教会世界1000多种面食,它代表着中国乃至世界的面艺标准和内涵。2006年12月,山西将陕西、河南、甘肃抛在身后,一举夺得“中国面食之乡”的桂冠。据不完全统计,山西刀削面馆仅在山西就已达万家之多。然而“皇冠”加身,却多年未见“称霸”天下,甚至无缘中国餐饮界百强,更遑论国际市场。

在民间,人们一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面食”。2000年,为了保持兰州牛肉拉面的原汁原味,甘肃省质监局发布《兰州牛肉拉面》甘肃省地方标准。2015年,湖北省根据《湖北省食品安全地方标准管理实施办法》的规定,经湖北省食品安全标准审评委员会审查通过,发布《武汉热干面(方便型)》等4项食品安全地方标准。同样身处“中国五大面条”之列,兰州拉面和武汉热干面早已拥有了自己的制作标准,而面食之乡的山西刀削面却迟迟不见标准出台。

业内人士认为,山西刀削面的准入门槛较低,没有规范的制作标准影响着产品形象和社会认知度,导致顾客无所适从,服务水平高低各异,品牌化、连锁化、产业化、规模化水平低。“山西的面食没有标准,各自为战,厚薄不一,长短不一。卤料也没有标准,这是通宝娱乐官网游戏山西面食走不出去的主要原因。如果山西面食有一个统一的标准,很快就可以复制到全国。否则永远走不出去!”中国饭店协会副会长、山西省饭店业商会会长屈启晓说。

为了推动山西面食标准化发展,2015年山西省质监局下发了《关于下达2015年山西省地方标准制修订计划的通知》,山西省商务厅联合中国烹饪协会共同制定山西省刀削面制作规范。制定出台《山西刀削面制作规范》,既是山西省政府、商务厅的要求,也是进一步推动山西面食文化健康稳步发展的重要举措,更是广大面点师、餐饮企业和消费者的共同心愿。

《山西刀削面制作规范》主要规定了刀削面制作的术语和定义、分类、设备和工具、原料、感观与制作工艺。标准实施后,面点师和餐饮企业在人员培训上有了一个更加清晰明了的方向;有利于规范面食加工行为,保障了山西刀削面特有的口感,也维护了经营者和消费者的利益;对于推动山西面食技术进步、推广宣传山西面食文化、促进餐饮行业转型升级有积极的作用。

山西面食加盟等业内人士认为,《山西刀削面制作规范》地方标准的出台,有助于规范面食加工行为,保障山西刀削面特有的质量、风味、口感,维护经营者和消费者利益;有助于山西面食餐饮技术进步,提升服务水平,推动产业化发展;有助于保护山西刀削面特有的知识产权,弘扬山西悠久的面食文化,提升山西面食地位和形象,为走出去发展创造条件;有助于提高产品在国际市场上的竞争能力,促进国际技术交流和对外贸易发展。

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