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用组合来区分山西面食和陕西面食的区别

发布时间:2018-05-16 21:25:59   来源:通宝娱乐官网游戏    浏览次数:141

如果用组合来定性。。。
(以下排列有显见的时间先后顺序)
参数N1:白面、豆面、红面、莜面、玉米面。。。
参数N2:稀、软、中、硬
参数N3:手擀、机器、刀削、剔、抿、拉、扯、甩、揪片儿、猫耳朵、丁丁、卷儿。。。
参数N4:水煮干面、汤面、炒、闷、蒸。。。
参数N5:番茄鸡蛋、小烧肉、臊子、辣椒热油、羊肉汤、青菜鸡汤、红烧牛肉、大排、大肉、雪菜肉丝。。。鲍鱼澳龙松露鱼子酱。。。
参数N6:加醋?加辣椒?
山西:围绕N1-N3来命名,其中N2和N3合并。如,“红面剔尖儿”、“豆面抿尖儿”。N4-N6不参与命名,一切随意。其中N5并不复杂。
陕西:围绕N4-N5来命名。如,“油泼面”、“臊子面”。N1-N3不参与命名,且对应固定的N5,N1-N3的参数相对固定,没有山西那么组合复杂。其中N5可以很讲究,且讲究是为了衬托面本身的质地口感。
江南:围绕N5来命名。如,“大排面”、“鱼排面”、“大肉面”。N1-N4不参与命名,且对应所有的命名,N1xN2xN3xN4这么多参数组合,坍缩为一至两种 -- “软硬适中的条状煮白面”。而N5并非是为了衬托面本身的质地口感,于是秦晋两地的人民大体上是不会认为“大排面”是一种“面食”,而是会被看做“大排”本身。
如果有一种虚构的面食,叫做“少辣不放醋小烧肉炒软红面剔尖儿”,在山西会被称为“红面剔尖儿”;在陕西会被称为“小烧肉面”;在南方也会被称为“小烧肉面”,同时被质疑“这到底是什么面?” “这面的形状是什么鬼?”而一些真实存在的面食,如“重庆小面”,在山西仅会被称为“碱水白面”;在陕西会被称为“辣末干拌面”;在江南核心区(淮扬至苏沪杭)应该会被吐槽“太辣”。。

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